Právě tuto lahůdku Vám může připravit šéfkuchař restaurace Borgo Agnese v Brně. A podělil se i o recept.
| Suroviny | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Postup přípravy
- Zeleninový vývar připravíme povařením kořenové zeleniny, rajčat, pórku, ochucené tyminánem, pepřem a solí, po dobu 2 hodin.
- Následně zcedíme.
- 600 g kančích líček nasolíme a opepříme.
- Olivový olej Sansa (neseženeme-li tak sádlo) rozehřejeme a líčka jím zalijeme.
- Konfitujeme přikryté pokličkou v troubě na 90°c asi 9 hodin do měkka.
- Najemno nakrájíme 200 g šalotky a na trošce olivového oleje a másla lehce zpěníme.
- Přidáme 500 g oloupaného Topinamburu, nakrájeného na kostky, a zastříkneme 0,15 l bílého suchého vína.
- Víno odvaříme a dolijeme zeleninovým bujonem (pouze bujonem dorovnat, ať není pyré řídké).
- Vaříme do měkka asi 20 minut, poté rozmixujeme, propasírujeme přes jemné sítko a zjemníme troškou másla a smetany. Dosolíme.
- Bruselskou kapustu očistíme a rozebereme na jednotlivé lístečky.
- Ty krátce spaříme ve vroucí osolené vodě.
- Nakonec vše naservírujeme.
Recept poskytl
David Viktorin
šéfkuchař restaurace Borgo Agnese, Brno
