Inzerce

Tykev alias dýně nejen jako ochránce před strašidly a nechtěnými vetřelci

Na celé zeměkouli se vyskytuje mnoho odrůd dýně. Obrovskou výhodou je jejich dlouhá trvanlivost a opravdu všestranné využití. 

Má cesta k dýni trvala doslova desetiletí. Přes dýňový kompot ala ananas, který nám dávali ve školní jídelně. Fuj, úplně jsem to nesnášela. Až po dýňové zelí, kterým byl obohacen výběr obědů na střední škole. Ani takto upravená dýně mě tenkrát nikterak nenadchla. Doma se dýně nejedla vůbec. Myslím, že se maminka a babička po našich komentářích a senzorickém hodnocení (nejenom mém, ale i mých sester) vzorků dýňových „pa-pokrmů“ ani nesnažily nám je v jakékoliv podobě včlenit do našeho rodinného jídelníčku. Nejsympatičtější mi tehdy byly ty okrasné. Byly naaranžovány v lakované obývákové stěně a úspěšně se tam na ně prášilo. Postupně se pro mě dýně stala objektem vizuálního vyjádření. Důvodem nebyl Halloween a dýně v roli ochránce před strašidly a nechtěnými vetřelci.  Svítící za tmy ve mně vzbuzovaly vzpomínky na lampiónový průvod a navozovaly atmosféru jakési magičnosti podzimního času. Aranžování podzimních dekorací z dýní jsou v současnosti velmi populární. Ani nevím, kdy nastal bod zlomu, a já začala s dýní experimentovat v kuchyni. Byl to opravdu senzační nápad! Díky, díky.

Dýně vyžadují oproti jiným druhům zeleniny při skladování teplé, poměrně suché podmínky mezi 10°C a 15°C a relativní vlhkost 70-75 %. Teplota by neměla klesnout pod 5°C. 

Poklad se skrývá pod tvrdou slupkou.  Já si dělím dýně na ty, které musím loupat a ty, které není potřeba. Je vcelku jedno, jedná-li se o gigantické nebo drobné plody. Nakrájí-li se na menší kusy, velmi dobře se zpracovávají. Velmi oblíbenou mám dýni Hokaido. Přemýšlela jsem vlastně proč?  Že by proto, že ji nemusím loupat. Mezi mé top dýně patří muškátová, máslová a špagetová. Jsou chuťově výborné a není problém si je koupit či vypěstovat.

Dýně

Tykve - dýně

Tykví-dýní je opravdu mnoho odrůd lišících se nejenom velikostí, barvou a tvarem, ale i obsahem energie a jednotlivých nutričních látek. I přestože je obsah energie vyjádřen v širokém rozmezí od od 82 kJ (20 kcal) do 167 kJ (40 kcal) na 100 g hmotnosti, je hodnocení obsahu energie přijaté ve formě dýně z pohledu celkového denního energetického příjmu nevýznamné. Odrůdy nejčastěji využívané v kuchyni obsahují Ø130 kJ (30 kcal). Obrovským pozitivem není pouze jejich energetická hodnota, ale i celkové množství vody (Ø91 %). Podobně jako ostatní druhy zelenina je až 70 % energetické hodnoty tvořeno sacharidy.  Ze 2/3 jde o glukózu, dále pak o fruktózu a sacharózu. Dýně jsou typické obsahem mnoha minerálních látek – draslíku (290-480 mg/100 g), vápníku, hořčíku, fosforu a dalších. V současnosti, kdy ve stravě přijímáme nízké množství draslíku, bychom mohli zařazení dýňových pokrmů do jídelníčku považovat za výborný tip pro navýšení jeho příjmu a tím zvýšení jeho příznivých účinků na cévní systém (prevence vysokého krevního tlaku). Spolu se sodíkem se totiž podílí na udržování vodního hospodářství. Různé odrůdy dýní mají i odlišné množství bioaktivních látek, látek pozitivně působících na zdraví. Oranžově zbarvené jsou bohaté na karotenoidy, především na ß-karoten, významný antioxidant. Využití β – karotenu ze zeleniny závisí ve velké míře na způsobu přípravy. Při trávení je podstatné, že se v tenkém střevu lépe vstřebávají z tepelně upravených potravin než ze syrových. Z vitamínů mají zvláště vitamín B1, B2, niacin, kyselinu listovou a kyselinu pantothenovou. Vitamínu C obsahují poměrně málo.

Za velmi hodnotná jsou považována dýňová semínka.  Z celkového množství tuků tvoří 50 % nenasycené mastné kyseliny, zvláště kyselina linolová, která příznivě ovlivňuje činnost mozku a imunitní systém, a fytosteroly. Na rozdíl od dužiny semínka obsahují vitamíny A, E, D a B1, B2, B6. Z minerálních látek zinek, selen, mangan, draslík a fosfor. Mnohé jsou důležitými antioxidanty. Mangan je stopovým prvkem, který má zásadní vliv na reprodukci, růst a hojení ran.  Proto semínka z dýní nevyhazujte, očistěte je, omyjte, usušte a opražené využijte při obohacování různých jídel.

Dýně

Dýně Hokaido

Má malé plody o rozměru 10-30 cm. Nejčastěji má oranžovou, ale i zelenou a žíhanou barvu. Slupku při úpravě není potřeba odstraňovat. Je velmi chutná a aromatická.

Recepty z dýně

Dýňový krém se zázvorem a s praženými dýňovými semínky

Rozpis pro 4 osoby Nutriční hodnota 1 porce
400 g dýně Hokaido 820 kJ (195 kcal)
40 g oleje 2 g bílkovin
50 g cibule 14 g tuků
100 g brambor 14 g sacharidů
Čerstvý zázvor  
Sůl, pepř  
Čerstvý koriandr  
40 g opražených dýňových semínek  

Pracovní postup

Dýni si nakrájíme, zbavíme semínek, není potřeba zbavovat slupky. Na oleji si opečeme najemno nakrájenou cibuli, přidáme nakrájenou dýni a orestujeme. Zalijeme vodou (vývarem), vložíme očištěné, nakrájené brambory. Osolíme, opepříme. Povaříme doměkka (15 minut). Ponorným mixérem vytvoříme krém. Ochutíme čerstvým nastrouhaným zázvorem a čerstvým koriandrem. Při podávání polévku doplníme nasucho opraženými dýňovými semínky nebo lžící smetany (nehlídáme-li si energetický příjem), která ji skvěle zjemní.

Dýňová polévkaDýňová polévka

Dýňové lívanečky

Rozpis pro 7 osob (cca 21 lívanečků) Nutriční hodnota 1 porce
350 g dýně Hokaido 1100 kJ (262 kcal)
120 g jemných ovesných vloček s klíčky 5 g bílkovin
250 ml mléka nebo alternativního nápoje (mandlový, sójový…) 14 g tuků
50 g cukru 28 g sacharidů
40 g rozinek  
40 g nastrouhaných vlašských ořechů  
60 g oleje na opékání   

Pracovní postup

Ovesné vločky zalijeme mlékem a necháme nabobtnat asi 30 minut.  Dýni oloupeme, nakrájíme a zbavíme semen. Nastrouháme. Přidáme vločky, cukr, rozinky, nastrouhané vlašské ořechy a vymícháme těsto. Rozehřejeme si pánev (lívanečník), omastíme olejem (malé množství).  Ze směsi na pánvi tvoříme lívanečky a opékáme (nesmažíme!) po obou stranách. Při podávání lze hotové lívanečky doplnit – marmeládou, ovocem nebo jogurtem, zakysanou smetanou na ozdobu. Fantazii a chuti se meze nekladou.

Směs na dýňové lívanečkyDýňové lívanečky

Dobrou chuť a příště recepty ze špagetové, muškátové a máslové dýně.

Výpočet BMI - znáte ten svůj? Vypočtěte si jej s naší BMI kalkulačkou!

Kategorie BMI jsou zjednodušeným modelem, které nám pomáhají se zorientovat v naší tělesné hmotnosti.
Body Mass Index (BMI) udává méně přesné údaje zejména u dětí, starších lidí a aktivních sportovců. Přesnější posouzení tělesné váhy než kalkulačka BMI může provést odborník, který zahrne i další parametry: např. pohlaví, věk, objem svalů, typ postavy a celkový životní styl.

kg
cm

Zatím nejsou vloženy žádné příspěvky

Zatím nejsou vloženy žádné příspěvky

Zatím nejsou vloženy žádné příspěvky

Související články

Mám takový pocit, že prohlásit fazolky za oblíbenou zeleninu, není tak jednoduché. Sama bych ji před pár lety do top žebříčku nezařadila. Fazolky nakyselo z dětství opravdu nepatřily mezi mé oblíbené pokrmy. Dnes už si troufnu říct, že to, zda si získají místo ve vašem jídelníčku, bude souviset s jejich přípravou. Dejte jim rozhodně šanci!  Připravte si je pěkně na skus jako přílohu k masu, salát či hlavní pokrm.

P.S.: Ve chvíli kdy jsem dopisovala tyto řádky a neustále se dožadovala odpovědi na otázku: „Co bude dnes k večeři?“, jsem dostala odpověď: „Tak udělej tu čočku s fazolkami.“  Cítím se potěšena, že fazolky své místo u nás doma už mají.

Brokolice patří mezi aristokracii zeleniny, co se obsahu zdraví podporujících látek týká. Někdy je nazývána super potravinou nebo také funkční potravinou. Jednoduše řečeno je zeleninou na každý den. Je dostupná, nenáročná na přípravu a velmi nutričně hodnotná. Tak si ji zapište do svého nákupního seznamu :-). Dobrou chuť.

Batáty neboli sladké brambory patří mezi nejstarší druhy zeleniny. K nám se z Ameriky dostaly dokonce ještě mnohem dříve než brambory, se kterými jsou často spojovány. Je jich mnoho druhů, ale nejčastěji se můžeme setkat s odrůdami s bílou dužinou a světle hnědou slupkou nebo s červenou slupkou a lososově zbarvenou dužinou. 

Určitě to znáte. Jdete v obchodě mezi regály v oddělení se zeleninou a nakupujete. Většinou vybíráte stereotypně bezmyšlenkovitě ty stejné druhy. Zkuste se zastavit a spočinout zrakem na celé nabídce.  Obohaťte svůj jídelníček o druhy zeleniny, které nejsou v nabídce celoročně. Začalo jaro a sezóna některých z nich je tady. Co takhle bílá ředkev? Nebuďte nedůvěřiví. Pro začátek si ji nakrájejte na kolečka a jen tak přikusujte. Stejně jako to děláte s ředkvičkami. Určitě vám zachutná. Je mnohem jemnější. 

Nahoru
Tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. V pořádku Další informace