Tykev alias dýně nejen jako ochránce před strašidly a nechtěnými vetřelci

Na celé zeměkouli se vyskytuje mnoho odrůd dýně. Obrovskou výhodou je jejich dlouhá trvanlivost a opravdu všestranné využití. 

Tykve - dýně

Tykví-dýní je opravdu mnoho odrůd lišících se nejenom velikostí, barvou a tvarem, ale i obsahem energie a jednotlivých nutričních látek. I přestože je obsah energie vyjádřen v širokém rozmezí od od 82 kJ (20 kcal) do 167 kJ (40 kcal) na 100 g hmotnosti, je hodnocení obsahu energie přijaté ve formě dýně z pohledu celkového denního energetického příjmu nevýznamné. Odrůdy nejčastěji využívané v kuchyni obsahují Ø130 kJ (30 kcal). Obrovským pozitivem není pouze jejich energetická hodnota, ale i celkové množství vody (Ø91 %). Podobně jako ostatní druhy zelenina je až 70 % energetické hodnoty tvořeno sacharidy.  Ze 2/3 jde o glukózu, dále pak o fruktózu a sacharózu. Dýně jsou typické obsahem mnoha minerálních látek – draslíku (290-480 mg/100 g), vápníku, hořčíku, fosforu a dalších. V současnosti, kdy ve stravě přijímáme nízké množství draslíku, bychom mohli zařazení dýňových pokrmů do jídelníčku považovat za výborný tip pro navýšení jeho příjmu a tím zvýšení jeho příznivých účinků na cévní systém (prevence vysokého krevního tlaku). Spolu se sodíkem se totiž podílí na udržování vodního hospodářství. Různé odrůdy dýní mají i odlišné množství bioaktivních látek, látek pozitivně působících na zdraví. Oranžově zbarvené jsou bohaté na karotenoidy, především na ß-karoten, významný antioxidant. Využití β – karotenu ze zeleniny závisí ve velké míře na způsobu přípravy. Při trávení je podstatné, že se v tenkém střevu lépe vstřebávají z tepelně upravených potravin než ze syrových. Z vitamínů mají zvláště vitamín B1, B2, niacin, kyselinu listovou a kyselinu pantothenovou. Vitamínu C obsahují poměrně málo.

Za velmi hodnotná jsou považována dýňová semínka.  Z celkového množství tuků tvoří 50 % nenasycené mastné kyseliny, zvláště kyselina linolová, která příznivě ovlivňuje činnost mozku a imunitní systém, a fytosteroly. Na rozdíl od dužiny semínka obsahují vitamíny A, E, D a B1, B2, B6. Z minerálních látek zinek, selen, mangan, draslík a fosfor. Mnohé jsou důležitými antioxidanty. Mangan je stopovým prvkem, který má zásadní vliv na reprodukci, růst a hojení ran.  Proto semínka z dýní nevyhazujte, očistěte je, omyjte, usušte a opražené využijte při obohacování různých jídel.

Dýně Hokaido

Má malé plody o rozměru 10-30 cm. Nejčastěji má oranžovou, ale i zelenou a žíhanou barvu. Slupku při úpravě není potřeba odstraňovat. Je velmi chutná a aromatická.

Recepty z dýně

Dýňový krém se zázvorem a s praženými dýňovými semínky

Pracovní postup

Dýni si nakrájíme, zbavíme semínek, není potřeba zbavovat slupky. Na oleji si opečeme najemno nakrájenou cibuli, přidáme nakrájenou dýni a orestujeme. Zalijeme vodou (vývarem), vložíme očištěné, nakrájené brambory. Osolíme, opepříme. Povaříme doměkka (15 minut). Ponorným mixérem vytvoříme krém. Ochutíme čerstvým nastrouhaným zázvorem a čerstvým koriandrem. Při podávání polévku doplníme nasucho opraženými dýňovými semínky nebo lžící smetany (nehlídáme-li si energetický příjem), která ji skvěle zjemní.